玫瑰蛋糕(闽式)

    原料配方 鲜鸡蛋40千克 精面粉36千克 白砂糖40千克 玫瑰花干100克 刷模用猪油3千克    制作方法     1.打浆：将蛋液加入白砂糖混合搅打约20分钟左右，至体积充分膨胀，浆色呈奶白色时加适量清水，投入过筛精面粉后略加搅拌均匀即可。    2.灌模、蒸制：将浆灌入刷过油的碟模中，表面放一玫瑰花瓣，上笼蒸制，旺火蒸约10分钟左右，视糕有弹性，不粘，熟透时，即可出笼，脱模，冷却后，成品码层装箱。    质量标准 形态：花碟形，面大底小，厚薄基本一致，表面中心有一瓣玫瑰花。    色泽：奶白色。    组织：剖面气孔细密均匀，富有弹性，无杂质。    口味：具有浓厚蛋香味，清甜，细腻，软润，无异味。