制作方法 沙司的种类有3 000多种,制作时,先将水果,蔬菜(
苹果、桔子、
葡萄、葱头、西红柿、
芹菜等)洗净、剥皮、捣碎、加热,通过加热,达到混合、溶解、杀菌的效果。加热锅有常压式和加压式两种,加热后过滤,去掉糟粕,在往纯清的汁液内添加砂糖、盐、酣和香辛料,最后将做好的汁液贮藏在贮藏容器内,经一定的时间,在一定的温度中,汁液熟成具有独特风味的沙司调味料。 产品质量 红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。 字串8 食用方法 主要用于西餐,如炸猪排和部分凉菜上放
番茄沙司,或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。 保管方法 用玻璃瓶包装,外加木籍,放通风干燥处,怕热,忌潮湿。