姜汁软糖的加工技术

此制品在市场上较好销路，因为在软糖中带有姜的风味，加工技术如下：1、原料处理：选取新鲜嫩姜，挑出烂姜，用人工刮皮或摩擦去皮；切碎，入打浆机打成浆状，加水量视姜老嫩，较老的姜可适当多加些水，如是嫩姜则少加些水。2、过滤取汁法：用压榨法或用布袋去渣，取姜汁，姜渣经干燥后可综合利用。姜汁经加热杀菌备用。3、凝胶剂处理：软糖所用的凝胶剂有淀粉，卡拉胶，海藻酸钠，琼脂等，现以采用琼脂为例。采用原料总重2－2．2％琼脂量，事先用琼脂重20倍水浸泡几个小时，然后加热煮成均匀胶体。4、配料：称取30－35％淀粉糖浆，其余60－65％重量是白砂糖，再用总糖重的10－15％姜汁加到糖中与琼脂胶体一起共煮加热，充分混合，不断搅拌最后分别加入原料重0．2－0．3％柠檬酸；0．05％山梨酸钾，一直加热浓缩到固形物达到70％为止，停止加热。5、倒盆：把浓浆倒入浅盆内厚度约1厘米。6、冷却成型。7、分切：用机械分切成1厘米宽，2．5厘米长粒状。8、包糯米纸：每粒软糖包上一块薄糯米纸，两头可蒸发水分。9、干燥：45－50摄氏度烘房内干燥50小时。10、包装：用玻璃纸单粒包装。姜汁软糖呈半透明，有弹性和韧性，甜酸适口。稍带辣味，有姜芳香风味。