姜汁果冻的加工技术

姜汁果冻此制品在市面上不多出现，是厂家恐怕提高成本之故。其实它可以为果冻添加多一品种，无论在夏季或冬季照样可以畅销，只是增加了姜汁成本而已。加工技术如下：1、原料处理：先用嫩姜为原料，洗净去皮后，经切碎打浆机打浆，因用的是嫩姜，可适当加入少量水打浆。2、过滤取姜汁：用人工压滤办法过滤除渣，姜汁加热煮沸备用。姜渣可制调味粉用。3、凝胶体处理：采用琼脂为凝胶剂，预先加入20倍水浸泡并逐渐加热溶解使其呈均匀胶体，琼脂用量为0．8－1％，加入10％姜汁；用1％甜蜜素，5－8％砂糖，0．4％柠檬酸；0．05％山梨酸钾，混合液煮沸。4、装杯：塑料小杯，为包装方式，装入后加盖热封口。5、杀菌：100摄氏度5分钟。6、冷却凝冻成型，谓之姜汁果冻，具姜的风味，稍带辣味。此外，市面上各种颜色的小杯果冻是配制果冻，没有什么营养价值，有的甚至只有甜味剂而不加砂糖。本文加入部分姜汁，不属于配制果冻，在风味与营养方面有所区别。