桔香土豆条

    用柑桔皮、土豆等为原料加工的桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口，是价廉物美的一种风味副食品。现将加工方法介绍如下：    （1）配料 取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，柑桔皮粉4公斤，奶粉1～2公斤，发酵粉0.4～0.5公斤，植物油适量。    （2）制土豆泥 选择无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，先浸泡1小时左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。    （3）制柑皮粉 洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入石灰水中，浸泡2～3小时，接着再反复冲洗，干净后切成小粒，放入5～10%盐水内浸泡1～3小时，之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。    （4）拌料 按原料配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置5～8分钟。    （5）炸制 将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到150℃左右时，将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅，当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。    （6）包装 炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温后，按150克或200克密封包装。