榨菜鱼

日前，记者了解到，涪陵榨菜鱼村推出一项允许顾客下厨看厨师做鱼的规定，顾客将对鱼的重量、卫生等细节情况了然于胸。涪陵榨菜鱼村的这种全透明做法在北京的餐厅中尚属首次。涪陵榨菜鱼村凭借一道四川名菜“涪陵榨菜鱼”闯荡京城，但是这道菜长久以来在川、湘、鄂等地的名声很大，在北京却还不很知名。据了解，其做菜的泡椒产于重庆高山，与萝卜、生姜等混合泡制两年以上，颜色鲜红，辣而不燥，食而不上火；至于醇浓的香味，是用多种香料及榨菜炼制出底料产生的综合味道。涪陵榨菜鱼与同是川菜的水煮鱼截然不同，看起来泡辣椒、花椒在鲜亮的红油面上闪烁，黄腊丁好像在绿草丛中穿梭。夹一条黄腊丁送入口中，麻、辣、鲜、香、嫩的感觉争奇斗艳，鱼肉滑嫩，麻味进口，舌头、嘴唇上像有蚂蚁在爬动。