豇豆的贮藏

1． 贮藏特性 豇豆俗称豆角，原产亚洲中南部，我国种植面积很大，是一种重要的豆类作物，主要作为夏秋淡季蔬菜。豇豆以食用豆荚为主，多汁味美，营养价值颇高，含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和少量烟酸等。豆荚按颜色可分为白豇豆、青豇豆、紫豇豆和花皮豇豆4种，广东每年运往港澳的大多为青豇豆和白豇豆。 豇豆比菜豆长，更嫩脆、含水量更高、更易老化和腐烂，故比菜豆更难贮藏。高温下豆荚里的籽粒迅速生长，荚壳中的物质很快被消耗，导致豆荚迅速衰老、变软变黄、豆荚脱水皱缩、籽粒发芽，因此生产上多采用低温贮藏。一般在贮温为7―8摄氏度、相对湿度80%―90%的条件下，最长也只能贮藏2个星期。 2． 采收与包装 作为贮藏或运销的豇豆，以采收生长饱满、籽粒未显露的中等嫩度豆荚为宜。太嫩的豆荚含水量高，干物质不充实，易失水；过老的豆荚，纤维化程度高，品质低劣，不能贮藏。采收时尽量不要损伤留下的花序及幼小豆荚。采摘后将过小的、鼓粒的和有破损的挑出，然后装筐（箱），装筐（箱）是把豇豆一趟一趟地平摆，中间留一定空隙，不要塞得过紧，然后搬入冷库内码垛，罩上塑料薄膜帐。也可用聚乙烯薄膜袋小包装，进行自发气调贮藏。 3． 贮藏运输 豇豆贮藏温度要求保持7―8摄氏度，相对湿度80%―90%。需贮运2周以上的要用冷库贮藏或冷藏车运输；贮运1周以内的可在箱外四周及车顶放置足够的碎冰，使产品保持在较低温度下。