大蒜粉的加工技术

主要原料大蒜。设备用具打浆机、盆、滤器、竹筛、烘房或烘箱、粉碎机、细箩。制作方法选择成熟、无病、无斑腐烂、无虫眼的大蒜，其蒜粒肉色洁白无霉，无变质、无萌芽。选好大蒜后，用清水冲掉蒜头的泥土，然后将大蒜头剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，并除去带斑、病污的杂瓣蒜。要求去净皮衣，沥干余水待粉碎。将洗净、去皮、沥干的蒜瓣放入打浆机中或加工红薯粉面的打粉机中进行打浆，打浆时加入相当于蒜瓣重量1／3的净水，然后将蒜浆过滤，一般用粗纱布过滤即可，除去残余皮衣等杂物。接着将浆液脱水，其方法可用农村用细布像压榨豆腐一样的压榨除水；也可以采用做粉面时的悬吊式淋水法。要求一次性迅速把水去净，不能拖延时间，以防蒜泥变味而影响质量。去水后，应立即烘干。即把脱水的湿蒜粉摊平放在竹筛或烘盘上，放入烘房，房内温度应保持在50℃，烘干5小时，当湿蒜粉变为干粉面（即能用手碾成面）时即可。在烘房烘干时，要注意不时排出房内的湿气以缩短烘干时间。也可以采用烘箱。将烘干的蒜份趁热用干粉碎机搭上细罗进行磨研粉碎，以期干粉均匀呈面粉状。制成的蒜粉必须请食品卫生管理单位进行卫生检验。合格者方可包装，出售。经检验后，产品包装可分干大蒜粉包装和混合调味大蒜粉两种。两种产品均可出售。成品要注意防潮、防雨淋、防鼠害，防虫蛀、防污染。工艺流程选料→清洗去皮→蒜瓣粉碎→浆液脱水→湿粉烘干→粉碎干粉→检验包装→成品待售。