干菜珍品－－黄花菜

黄花菜又名金针菜，为百合可科萱草，属多年生草本植物，乃湖北特色蔬菜，素以色、香、味俱佳而驰名中外。自古以来，黄花菜一直以营养丰富而被列为干菜珍品，与木耳、玉兰片、香菇齐名。保健佳品每100克黄花菜含碳水化合物60.1克、蛋白质14.1克、脂肪0.4克、发、钙463毫克、磷173毫克、铁16.5毫克以及各种维生素。入菜多为配料，可作出许多美味佳肴。黄花菜具有较高的药用价值。《本草求真》载：萱草味甘而气微凉，能去湿消顿，令人平气和无忧郁。李九华的《延寿书》载：食之动风。令人昏然如醉，故名忘忧。如今黄花菜的药用途径更广，既有治肿痛、利小便、防呕吐之效，又有利胸膈、安五脏、清神明目之功。其根还可以治通身水肿、便后出血、头晕失眠等症。采摘要领黄花菜一般在每天的黄昏时长出花蕾，次日上午开放花朵，中午前后凋谢。因此，每天必须在早上5-8点钟采摘，才能保住其营养物质，并作到成熟一朵采一朵。成熟的花朵为浅黄色。制干保存介绍一种鲜煮法。将大锅水猛火烧开，再将鲜黄花分批放入锅中加热，轻轻搅动，受热均匀，约3分钟，起锅休汗，凉后制干保存。储藏时必须保持干燥，含水量不得超过16%。多雨季节，要防霉变，确保黄花菜的色金黄，味可口。