灵芝金菇饮

一、原料配方灵芝20kg，金针菇10kg，异麦芽低聚糖4kg，白砂糖5kg，蛋白糖0.06kg，柠檬酸0.15kg，β?D环状糊精0.8kg，CMC?DNa0.3kg，多聚磷酸钠0.02kg。二、工艺流程新鲜金针菇软化打浆离心金针菇汁灵芝清洗粉碎一次浸提过滤二次浸提过滤浸提液合并浸提液1β－环状糊精调配过滤杀菌灌装、封口二次杀菌冷却成品过滤溶解白砂糖、异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸等三、操作要点1．灵芝浸提液的制备：选用优质干燥原木灵芝子实体，清水洗净，沥干水分，粉碎，过40目筛。将粉碎后灵芝浸泡在10倍重量的净化水中，用夹层锅蒸气加热至80??90℃，热浸lh，用60目滤布过滤得浸提液I；在滤渣中加10倍重量的净化水，在同样条件下进行二次浸提，时间4h，滤去残渣得浸提液ll；将两次浸提液合并，经精滤后加入2％的β??环状糊精，充分搅拌混合均匀，以达到包埋苦味、改善产品口感之目的，冷却至室温后备用。2．金针菇汁的制备：选取洁白或金黄色、无病虫害的新鲜金针菇为原料，经挑选后剪去菇根，清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色，可抑制多酚氧化酶活性；将整理后金针菇连同护色液加入夹层锅中，通入蒸气加热至90??95℃并保温10??15min，经过预煮可钝化多酚氧化酶的活力，避免褐变发生，还可软化金针菇细胞组织，提高出浆率。将预煮软化后的金针菇力进入2倍重量的净化水，送入打浆机内进行打浆，所得浆液经离心分离和过滤除渣即得金针菇汁。3．调配：按配方称取白砂糖、异麦芽低聚糖、蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、多聚磷酸钠等，加入适量水充分溶解，经双联过滤器除杂后，与灵芝浸提液、金针菇汁一同泵入调配罐中进行混合调配。4．杀菌、灌装：调配均匀的混合汁液经精滤后，用板式热交换器迅速加热至95??100℃，进行3min的杀菌处理。冷却至85℃时趁热进行灌装，封口。所用容器及容器盖须经清洗并进行消毒处理。5．二次杀菌、冷却：封口后的混合汁液置于85??90℃的热水进行水浴加热杀菌15min，然后用冷水喷淋冷却至室温，擦干容器外壁水分并贴标后即得成品。四、质量标准l、感官指标产品为淡棕褐色混浊体饮料，无沉淀、无分层现象；口感酸甜适口，具灵芝和金针菇特有的天然风味，无灵芝苦味，无任何异味。2．理化指标：可溶性固形物(％))8.0总酸(以柠檬酸计，％)0.08??0.12灵芝多糖(mg／l00ml)60??100锗(mg／100m1)4??6金针菇多糖(mg／l00ml)30??40铅(以pb计，mg／kg)≤1.0砷(以As计，mg／kg)≤0.5铜(以Cu计，mg／kg)(103．微生物指标：细菌总数(个／ml)≤100大肠菌群(个／l00ml)≤6致病菌不得检出五、产品特点及功能特性该产品富含灵芝多糖、金针菇多糖、三萜类化合物等多种生理活性物质，具有抗肿瘤、降血脂、降血压、预防心脑血管疾病等功用，是适合高血压、高血脂、肿瘤患者食用的营养保健食品，也适于正常人群饮用，有预防癌症和心脑血管疾病的作用。