制作糖西瓜条

    生产糖西瓜条需要西瓜皮、水、石灰、白矾、砂糖、刀、案板、锅、盆数个、锅铲等原料和工具。制作糖西瓜条，第一，将西瓜皮去外皮后，切成长4厘米、宽1厘米的长条。第二，将2.5千克瓜条用2.5千克水、250克石灰浸泡。具体做法是先用凉水将石灰化开，将瓜条倒入，用木板压住，使瓜条全部浸入石灰水中，持续浸泡6―8小时。第三，将浸过石灰水的瓜条捞到清水盆内，水与瓜条的比例为1：1，先将石灰洗净，再用清水浸泡，每隔1―2小时换1次水，共换6次水。第四，锅内盛半锅水，加入白矾5克，开锅后将瓜条煮5―10分钟，煮透后捞到水盆内冷却。第五，将控干水分的瓜条，倒在盆内加砂糖，一层瓜条一层砂糖拌匀。第1天加糖400克腌，第2天再加糖400克腌1夜，第3天加糖500克腌24小时。第六，先将瓜条从糖液中捞出，控去糖液，然后将糖液倒入锅内煮沸后，再将瓜条倒入，开锅后来回翻动，煮20―30分钟，待糖液熬到118―120℃时，水分蒸发，糖液呈黏稠状时即可出锅。出锅后的瓜条要用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上。然后将瓜条倒在案子上散开冷却，待瓜条表面蔗糖结晶，出现白霜，即成成品糖西瓜条。若由于出锅时糖液浓度较稀，可将糖西瓜条放在阳光下晒6―8小时即能出现白霜。