葡萄地窖冷藏的保鲜技术

1．建窖要求。地窖面积的大小，可根据储果量的多少来定。地窖挖好后，在窖内设立多层支架，架间距为30cm。在地窖四周垒夹墙，每层的宽度为33cm其空隙为40cm，夹层的空隙距离为25~30cm，在其空隙中填入锯末或棉籽壳、麦秸。在夹墙四周各留1个通风口，使窖内温度保持在0~3°C。然后用木棍、苇席等将地窖盖上，再铺上麦秸。麦秸压完后其厚度为20cm，最后用白灰抹顶，保证不漏水为标准。 2．冰块制作。在封冻前选择理想地块挖好坑，规格为50cm*30cm*30cm。在气温达到最冷的时候将水倒入坑内，使其结冰；结一层冰，再倒一次水，这样连续不断地倒水，使结的冰与地面齐平，就成了所需用的冰块。储果前，将冰块取出放入地窖内。如果上年未制冰块，可到附近的冷藏厂、冰糕厂等购买所需的冰块。 3．贮前准备。贮前将地窖清扫干净，并用硫磺消毒；每立方米地窖燃烧硫磺2?3g，封闭两夜后进行通风，至气味消除为止（也可在此之前用石灰水在内壁粉刷一遍）。在窖底下铺放30cm厚的麦秸，把冰块放在麦秸上，再用30cm厚的麦秸盖好。 4．摘果要求。摘果前10天不要浇水，避免果实含水量过多。8月底至9月初葡萄八九成熟时将果摘下，严格剪除破损和有病虫害的果粒，在采收贮藏过程中，避免损伤和挤压果穗。 5．入窖方法。葡萄在入窖前，要进行一次二氧化硫（SO2）气体处理，将装有葡萄的箱或筐堆成垛，罩上塑料帐，用硫磺熏后，地窖内的支架上铺上芦席。从上至下一层一层地把葡萄排列摆上。 6．贮期管理。葡萄入窖后，不要随便翻动，贮期要防止窖内过于干燥。如干燥可向地面泼水，使窖内湿度保持在90%左右。只要管理适当，一般可贮藏到来年春节前后，甚至更长时间。