糖梨片的加工制作

    糖梨片制作工艺    1．工艺流程：原料选择→去皮切片→盐渍→漂洗→烫漂→糖渍→糖煮→糖渍→干燥→成品。    2．原料要求：各种梨品种均可采用。    3．操作方法：去掉霉烂果实，去皮，切成片状。以原料量15％～16％的食盐，一层果片一层盐进行腌渍。腌渍后，由于食盐溶液具有高渗透压，具有抑制微生物及酶的活性的作用，可较长时间保藏。    腌10天后取出果片，在清水中浸泡16小时，中间换水两次。再将梨片捞入沸水中进行漂烫，待果片烫熟透心后，捞出用冷水冲洗，冷却，沥干水分。漂烫的作用是破坏酶的活性，并去掉盐的苦、涩味。    糖腌渍时，一般100千克果片加30～50千克糖。一层果片一层糖，糖渍16小时后，将果片和糖液一起倒入锅内煮30分钟，再一起倒回缸中，继续糖渍5～7天后，捞出放人烘屉中烘成胶粘状，即成糖梨片。    成品要求甜酸可口，外表呈胶粘状。