荔枝肉速冻加工技术

(1)工艺流程 原料选择→挑选→洗果→去壳、去核→清洗→浸渍糖液→包装→速冻→冻藏。 (2)操作要点 原料选择、挑选、除果柄等同整果荔枝，轻度自然失水褐变的也可采用。用荔枝专用去核器，对准蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接触到果核为度，夹出核后，剥去外壳，慎防果肉损伤。然后用清水冲洗干净，沥干水分。把果肉浸渍含0.3％柠檬酸，0.2％异Vc，浓度为40％糖液15min，捞起用聚乙烯袋抽真空包装，预冷后冻结，然后冻藏。