香渍杨桃的加工

    本品以鲜杨桃用香料糖渍而成。加工技术如下：        1、原料处理：鲜杨桃洗净后，去棱边，纵向单瓣分切成长瓣状薄片。        2、硬化处理：用明矾或亚硫酸氢钙作为硬化剂，3%明矾或0.2%亚硫酸氢钙溶液浸渍6～8小时，捞起，沥干水分，准备香料糖渍。        3、香料糖渍：每50公斤鲜杨桃片配丁香、陈皮、甘草三种同量碾成的混合份粉末1.6公斤，砂糖40公斤，先把砂糖配成50%浓度的糖液，即砂糖40公斤加入40公斤水，加入香料混合粉末800克，安息香酸钠即苯甲酸钠40克，于不锈钢锅中加热使砂糖溶解并沸腾，然后加入杨桃片一起加热，煮沸几分钟，停止加热，继续糖渍1～2天又进行加热浓缩，然后冷却。这样反复加热3～4次，让原料吸收糖液，省去了把糖液抽出单独煮糖的麻烦。这种操作首先要把杨桃片充分硬化，以免直接煮烂而不成型。这种透糖工艺属于多次直接加热，但生产周期比多次透糖法短，可在几天内达到透糖目的。最后一次煮糖要求糖液浓度达到60%以上，如测得糖液沸点可达104℃，可把杨桃片趁热移出，滴去表面过多糖液，于干净平台上，拌入800克香料粉，使每片均粘上香料粉末，并压成一致的扁平形，然后摊于烘盘上送入烤房烘制。        4、烘制：用65℃烘到表面干后，摊凉。        5、包装：成品以聚乙烯袋或塑料盘作100～200克密封小包装。        成品含水量22～24%，本制品具有杨桃的甜酸风味与香料的混合芳香，组织脆嫩柔软，别有风味。