玉米膨化糕制作技术

  　1、选料：选用籽粒饱满、无霉无蛀的红玉米、黄玉米或白玉米作原料。 2、去杂：用筛选法除去玉米中的砂粒、石子和糠等杂质。 3、浸泡：将选好的玉米放入水中浸泡，冬天浸泡30-40分钟，春、秋浸泡25分钟左右，夏天浸泡时间可再短些。浸泡可使玉米表皮吸水膨胀，产生弹性，以便在破碎中脱皮和形成颗粒。 4、破碎：取出浸泡过的玉米，滤去浮水，在干净的席、匾上摊晾。然后，放入破碎机中破碎，形成直径3毫米的细小颗粒。 5、膨化：破碎过的玉米颗粒，除去脱落的部分玉米皮，用膨化机膨化成直径6毫米、长40毫米的长条。 6、熬糖：在砂糖或糖稀中加入适量的水，配成糖液，放入锅中熬，熬至拔丝，倒入已洗净、烘干的芝麻，略经搅拌，立即出锅。要密切注意糖浆的老嫩，以防制成成品后发生粘牙、垫牙等问题。 7、挂浆：将熬好的芝麻糖浆浇入膨化玉米条中拌匀，再平摊在案板上的木框内，使厚薄均匀一致，并用木槌来回敲击，压实、压平。 8、成型：从木框中取出压实、压平的大块玉米膨化糕，用刀切成20×80毫米的小块，称重、包装，即为成品。再经抽样检验合格，即可销售。