银耳和竹荪保健饮料

    一、银耳保健饮料    1、原料选择及处理：选择无霉变、无泥沙杂质的银耳干品，用冷水将银耳浸泡12小时以上，使银耳充分吸水泡发。用流动的清水，将泡发的银耳清洗，除去泥沙、杂质和霉变的银耳。    2、液化处理及调制：将洗净的银耳，放入夹层不锈钢锅中，加热至120～127℃煮30～60分钟，过滤提起滤液，再把银耳残渣加水，连续提起4次，将1～4次液汁混合。其废渣作饲料，将混合提取液加适量蜂蜜、冰糖、调味剂、香料、强化剂、防腐剂等(冰糖要先溶化后再加入，在一定温度下搅拌混合)，即成银耳保健饮料。    3、杀菌及包装：将瓶子消毒后，装入饮料，加盖密封。密封后在112℃下维持灭菌20分钟，取出经自然冷却即可。        二、竹荪保健酒    1、原料选择及处理：将干制过程中朵形不完整的竹荪及柄(菌帽切碎)和完整的分别浸泡，除去泥沙、杂质。将切碎的竹荪倒入池中，加40～50度的白酒，加盖密封20～30天，分离得到第一次竹荪浸泡液。余渣再用25～30度白酒浸泡20天，分离得到第二次浸泡液，再将余渣进行蒸提出第三次浸泡液。将1～3次浸泡液混合即得竹荪原液。把完整的竹荪另用40～50度酒浸泡备用。    2、澄清及调制：按100升混合提取液加明胶15～20克的用量，先将明胶于清水中浸泡24小时，除去浸泡液，加少量清水，加热熔化，倒入混合提取液中，充分搅拌，自然澄清、过滤。将制好的糖浆30升，冷却至25℃时，加入竹荪原酒50升中，再加焦亚硫酸钠12克、明胶10克。根据需要调成14度的低度酒和38度的中度酒，再过滤一次，澄清后装瓶。    3、杀菌及包装：将已消毒的酒瓶灌入竹荪酒，每一瓶中放一朵浸泡过的完整的竹荪，然后加盖密封，贮藏1个月，待酒液清亮即可出厂。