农业知识
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(1)品种选择及播种量 生产上多选用果形适中、熟性较早、植株开展度较小的品种。如丰研2呈、天津快圆茄、北京六叶茄、西安绿茄、辽茄5号等。茄子千粒重4~5克,发芽率90%,每公顷需600~750克。(2)浸种催芽 健芽前把种子放在室外暴晒6~8小时可促进发芽。为消毒灭菌可在浸种前进行药剂消毒,如1%的高锰酸钾浸种30分钟,清水洗净药味后再浸种、催芽。 茄子发芽较慢,可用55℃温水浸种15分钟,再用25~30℃水浸种8小时,由于种子发芽不整齐,可在一半种子露白时播种。也可采取高温处理促进发芽整齐。方法是浸种后...阅读详情
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(一)工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→切块→脱水于燥→浸渍调味→沥水→真空包装(二)工艺要点①脱水干燥可采用晒干或低温烘干,使瓜体明显变软,使含水量降低至40%—45%。烘干温度不宜超过70℃。②浸渍调味1千克瓜块的调味液配方如下:蔗糖100克、干红辣椒粉5克,醋:150克,料酒20克,食盐12克,净化水400克。瓜块置于调味液中浸泡10天左右可取出沥水。(三)产品特色成品色泽鲜亮,形态饱满,酸辣适口;口感清脆,略具苦味,并...阅读详情
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苦瓜营养丰富,其中vc含量很高,居瓜类蔬菜之首;具有利尿,清热,明日解毒,降血脂功效,对提高机体的免疫能力,防治湿疹等皮肤病有一定作用。苦瓜中的有效成分可抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的回复过程,因此,还有抗癌作用。苦瓜是人们喜爱的一种保健蔬菜食品,全国各地都有栽培,资源十分丰富,但是新鲜苦瓜易腐烂,为了既保存新鲜苦瓜的营养与风味,又食用方便,笔者对新型低糖苦瓜蜜饯的生产技术进行了研究。本工艺用淀粉糖浆替代部分白砂糖,降低制品含糖量;添加海藻酚钠,保持制品透明饱满;不加防腐剂,采用真空包装,延长制品保质...阅读详情
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为了适应酱腌菜的低盐化、方便化和营养安全天然化的发展趋势,本工艺对辣椒的腌制工艺、包装条件等过程进行了研究,较之传统产品增加了保脆工艺和调味处理等工序,试制的辣椒软罐头,改善、提高了产品的品质和质量。一、工艺流程选料--→去蒂、除杂和扎眼--→洗净--→热烫--→脱水--→保脆--→硬化--→初腌--→干腌--→调配和静腌--→包装--→杀菌--→冷却--→检验--→...阅读详情
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适期采收。一般晚熟品种开花40天左右,果实附近几节卷须枯萎,果柄茸毛脱落,果皮光滑发亮,用手弹瓜发出浊音,瓜已十分成熟,宜于即食。用于贮藏的瓜应适当提前,宜在八九成熟时采收。避免机械损伤。贮藏用的西瓜既要避免表皮损伤,也要防止挤、压、摔和强烈振动,*是在产地就地贮藏,避免过多搬动和长途运输。贮藏前防腐。采下待贮的西瓜可用克霉灵等药剂熏蒸,能防止贮藏期发生病害。方法是将克霉灵药液按每公斤含0.1~0.2毫升的用量吸附在棉球或吸水纸上,分散放置于瓜的四周,再用塑料薄膜密闭熏蒸24小时。注意贮藏温度。在不产生异...阅读详情