农业知识

用西红柿生产果丹皮，成品不加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱，其工艺过程如下：1、原料精选：要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。2、去皮制浆：将清洗后的西红柿放在90-95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却后剥去果皮和果柄。然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎，加热煮烂进行软化。煮时不能加水，并禁用铁锅。再将煮烂的西红柿放在网筛上，用木模子压抹过滤，除去粗纤维和籽儿，*后再放在小磨上推浆，或用打浆机打成浆泥。3、加料浓缩：在磨好的浆泥中，按比例加入60%的白砂糖、0.3%柠檬酸、2%淀粉，放到...阅读详情

鲜黄花菜经过干制，是上档的菜品，市场售价高，供不应求。黄花菜采集与加工应注意以下方法：适时采收。适时采收是保证黄花菜干制品质量的关键。应选择在花蕾充分长成但尚未开放前采收，成熟时的花蕾呈黄绿色，花体饱满，花瓣上纵沟明显。采收时间一般以上午11时至下午17时为宜，阴雨天花蕾开放早，可适当提前采摘。采收后按成熟度分级。花蕾应随采随蒸制，以免花蕾继续开放，影响品质。蒸制的方法是，将采收的花蕾放于蒸笼或沸水中处理数分钟，待花蕾颜色由黄色变成淡黄色，用手捏住柄部，花蕾向下垂即可。蒸好的花蕾，不能马上日晒或烘干，须在...阅读详情

原料。选用成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂、未变质，并带有完整外衣的大蒜。漂洗。将去皮除蒂的蒜瓣放进竹篓中，用水洗净后，放在阴凉、通风、清洁、防尘的透气容器中。除臭。先做茶汁，方法是：按茶叶与沸水为1:70的比例，将茶叶浸泡1-2小时,过滤后即得茶汁。再用茶煮法除大蒜臭味，方法是：按茶与大蒜1:3 的比例，将大蒜煮沸5分钟左右，捞出沥干，适当晾晒，随后用清水漂洗。烘干。将除去臭味的蒜粒放进烘房烘烤，以增加蒜粒的韧性，烘房温度掌握在60度左右，烘烤20分钟即可。糖渍。将加糖的桔子汁煮沸，投进蒜粒煮沸5分钟后，然后...阅读详情

原料。选皮薄、瓣肥、未发芽的干蒜。处理。将大蒜进行分选、脱衣、去蒂，用清水洗净后，投入沸水中热烫5分钟,以纯化大蒜组织中的蒜素酶。脱臭。将热烫后的大蒜按料水比为1:1 捣成糊状蒜汁，装进不锈钢器皿中。再按料水比1:2加入27%的乙醇溶液，或加入1%-15%的食用油（豆油或花生油），在温室（25-30℃）下浸48小时。过滤。把经过除臭的蒜浆注入带搅拌器的反应罐中，以1700 转/分钟的速度搅拌40 分钟，然后静置5天，经分离过滤得到呈淡茶色半透明的上清液体，就是无臭大蒜汁饮料。...阅读详情

原料。以大蒜、米糠和茶叶粉为原料。混合。在40-60千克脱去皮的大蒜中，加入14-20千克炒成褐色并带有香味的米糠，充分搅拌后，入锅蒸20-40分钟，待大蒜变软之后，加进7--15千克的茶叶粉，混合捣碎并放进密封容器中。溶解。将3-4升温和40-60度的白酒加进容器中，完全密封后，在室温下贮存1--2个月，使大蒜的有效成分溶解在酒里。过滤。将浸液过滤，滤渣采用压榨法取油，所得的油与滤液混合，即为无臭味的蒜酒。...阅读详情

选八至九成熟的鲜苦瓜，洗净切开，掏去瓜瓤与种子，切成2-3毫米薄片，加5倍的清水，煮至85-90℃浸泡4小时，滤出汁液，加水将瓜片再同样处理1次，然后将2次过滤液混合，加入适量的砂糖与蜂蜜，使之固形物含量达到12%，过滤沉淀，取澄清液装瓶，高压灭菌，即成为苦瓜蜜汁饮料。饮用时清香甜蜜、甘爽清凉、消暑散热。...阅读详情

选充分膨大、青绿色、种壳尚未木质化的苦瓜，去掉瓜柄，洗净全果装入瓶或罐、坛等容器中，按1:1加入高浓度白酒浸泡，密封放阴凉干燥处贮藏40-60天，待苦瓜上有粉状物析出，酒有混浊感时就可饮用。味清凉爽口，可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。...阅读详情

蜜汁小黄瓜是苏州酱菜的传统品种，其风味独特，是酱菜中的佳品，其制作工艺如下：一、盐腌。将采摘的小黄瓜及时用盐腌上，每5公斤鲜黄瓜用盐0.5公斤，腌制1天后将小黄瓜用清水洗净，重新腌制，按5公斤黄瓜/0.5公斤盐的比例，一层黄瓜一层盐的装入腌缸内，顶端撒些盐后用石块压好，每天翻*缸，10天即成。二、黄子腌。黄子就是制作面酱的酱坯，黄子的制作方法为0.5公斤面粉加200克清水，和好擀成薄片，截成长方形块，再切成2厘米厚的长条片，上锅蒸熟，将面片放在28℃左右的地方，3——4天可以发...阅读详情

配方：鲜瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜，剔去皮及内瓤。剖开切成长8——9厘米、宽1厘米的长方条，置于缸中。另取石灰250克加入微温水溶化，将切好的瓜条投入浸泡1夜，翌日早上捞出，漂洗干净。将10公斤水烧开，加入瓜条煮20分钟，捞出，沥干，冷却备用。把3公斤水烧沸，将30公斤蔗糖分4次加入熬煮，每次相隔30分钟。煮沸后放入瓜条，煎至糖汁已浓缩，干瓜条转硬时起锅，置于放有糖粉的竹箩上抖匀，摊开，晾晒半天即为成品。...阅读详情

西瓜皮中果胶含量丰富，是提取果胶的良好原料。1、原料清洗：选用新鲜、无腐烂的西瓜皮，除去泥沙，清洗干净。2、蒸料：为了杀灭活细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放进蒸笼中，蒸至瓜皮变软、有水析出滴下为度。3、压榨：将蒸透的瓜皮放入布袋内压榨，尽量榨干，除去组织细胞中的水分和溶解于其中的糖类、无机盐等物质，以提高果胶的纯度。4、水解：将榨干的原料置于耐腐蚀的容器中，加入瓜皮量3——4倍的水，加酸调pH值至2左右，加热至98——100℃，保持一定时间。此步操作要掌握好酸...阅读详情