农业知识
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蔬菜采收后加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便、可口。 目前,除已大规模开发的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外, 又有一些新的加工内容被陆续开发成功,且预计前景比较乐观。主要有:粉末蔬菜 将新鲜蔬菜用干冻的方法脱除体内水分, 然后磨成粉末加入其它食料,制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等。 这种粉末蔬菜既保存了新鲜蔬菜的营养,又不损坏蔬菜的纤维质量, 制成的食品有蔬菜的营养和风味。汁液蔬菜蔬菜汁液含有丰富的营养成分,可配制或加工成多种蔬菜饮料, 如番茄汁、黄瓜汁、芦笋汁、大蒜汁等;或与茶...阅读详情
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草菇生长迅速,极易开伞,采收也在高温季节。由于它含有很高的水分和丰富的蛋白,所以很容易腐烂变质,失去营养价值和商品价值。因此,采收后应立即加工。草菇盐渍加工与其他食用菌的盐渍加工原理和方法基本一致,但草菇盐渍在高温季节极易腐败,故在加工的具体操作上略有不同。盐渍的草菇首先要求菇根切削要平整,不带任何培养料和杂质;剔除菇色发黄的死菇,否则加工时会影响质量。(1)漂洗:将草菇进行清水漂洗,清洗菇身上的泥屑,并在清水漂洗时及时拣尽杂质。(2)预煮:顶煮必须在铝锅或不锈钢锅中进行。将清水或10%的盐水烧开,按菇水...阅读详情
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食用菌营养丰富,味道鲜美,除鲜食外,还可以加工成干品、盐渍品、罐制品、蜜饯、调味品、糖果、酒类、医药保健品、美容美发等多种产品,从而达到综合利用、加工增值的目的。本期特介绍几种菇品的简易加工方法,供养菇业朋友参考。先将采收的巴西菇用清水清洗干净,然后在通风处晾干或在阳光下晾晒2h(小时)备用。再将烘干机(房)预热至50℃后让温度稍微降低,然后按菇体大小、干湿程度将鲜菇分级,并均匀地排放在烘干机(房)的竹筛上,菌褶朝下。大菇,湿菇排放在筛架中层,小菇、干菇排放在筛架顶层,质差或畸形菇排放在筛架的底层。烘干分...阅读详情
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蔬菜干态蜜饯加工技术,制作工艺简单,操作容易,大小规模均能生产,特别适宜于开展 多种经营,对开发新产品,增加就业渠道有着重要的意义。其制作工艺流程为:原料—分级 整理—切分—腌坯、硬化—漂洗—硫处理—预煮—糖制—沥干糖液—干燥—上糖衣—包装、 贮藏。一、原料选择 要求原料含水量少,固形物含量高,肉质紧密,成熟度不宜过高,多在坚 熟期采收。一般采用新鲜完整的蔬菜,有时也用腌坯和...阅读详情
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用柑桔皮、土豆等为原料加工的桔香土豆条,颜色金黄,清香酥脆,入口甜美。1、原料配方:取土豆100公斤,面粉11公斤,砂糖5公斤,柑桔皮粉4公斤,奶粉1-2公斤,发酵粉0.4-0.5公斤,植物油适量。2、制土豆泥:选择无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆,先浸泡1小时左右,再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质,放入蒸锅内蒸熟,然后剥去表皮,进粉碎机粉碎成泥状。3、制柑桔皮粉:洗净柑桔皮,用清水煮沸5分钟后,倒入石灰水中,浸泡2-3小时,接着再反复冲洗,干净后切成小粒,放入5-10%盐水内浸泡1-3小时,之后用清水漂...阅读详情