甘薯的食用和贮存方法

     甘薯，又叫地瓜、红薯、白薯、番薯等，其茎藤是良好的饲料。甘薯肉色有白、黄、杏黄、桔红等，是区别品种的主要特征之一。白色肉质含淀粉多，宜于制粉；黄色肉质含糖多，宜于食用。

     一、甘薯的食用

     甘薯的食用方法多种多样，可用甘薯煮粥、蒸、烤、烧，制淀粉、粉条，还可以加面粉做馒头、花卷、糕点、糖果等。有的人吃了甘薯容易腹胀、打嗝、吐酸水，这是由于甘薯中含有一种氧化酶能够刺激胃酸的分泌而引起的。只要在食用过程中将甘薯煮透、煮烂，或者蒸煮之前将甘薯切开，并放入食盐水中浸泡10分钟，或者同米面、豆类食物一起食用，就可以大大减轻上述症状。下面介绍几种甘薯常见的食用方法。

     1蒸甘薯：将甘薯洗净，削去根须、烂疤，放进锅内蒸熟蒸软即可。

     2烤(烧)甘薯：将甘薯放入大铁炉内(或埋进做饭后灶间的余火中)，烤(烧)熟透，剥皮食用。

     3甘薯糊：把洗净的甘薯切成小丁或小片，放入锅中加水煮至快熟软时，倒入用水调好的面糊或玉米面糊，烧开即可。

     4甘薯粥：把大米或小米淘洗干净，放入沸水中煮至米粒发胀时，将洗净切好的甘薯丁投入粥锅内，煮至米粒薯丁熟透烂软即可。

     5甘薯馒头：把甘薯洗净蒸熟，剥去外皮，放进盆中揉烂如泥，渗入面粉或玉米面中，再加入适量的面粉或酵母，待面发酵后，做成馒头蒸熟即成。

     6油炸薯丁：把甘薯洗净，削去外皮，切成方丁。放进油锅中炸至金黄色即成。

     7拔丝甘薯：把甘薯洗净，削去外皮，切成棱形块，放入油锅中炸至金黄色捞出，用白糖熬制成糖浆。再把炸好的薯块倒入糖浆中，翻炒即成。

     二、甘薯的贮存

     甘薯是多汁块根，含水量高(65％～75％)，皮薄质嫩，如果贮存不当容易破损，引起病害发生腐烂。

     甘薯对温度要求特别严格，存放甘薯*适宜的温度是12～13℃，*不要低于9℃，*不要超过15℃。长期处于15℃以上的环境中容易发芽。温度高，薯块的呼吸作用加强，呼吸作用越强，养料的消耗也越多，温度过高还有利于病菌的繁殖侵害，薯块就不易保存。温度也不能过低，因为甘薯是性喜温暖的作物，低温下抗病力很弱，薯块长期处于9℃以下的环境中就会冻坏腐烂。温度过低，甘薯水分消耗过大，影响质量。在12～13℃范围内，甘薯呼吸强度*小，各种化学成分较为稳定，甘薯贮存的时间就比较长。

     一般贮存量不大时，只要注意不把甘薯碰伤、摔破，用木箱或纸箱装好放在温度比较适宜的地方即可。发观烂甘薯及时取出，以免感染。