用玉米芯酿酒

粉碎 将玉米芯晒干或在火炕上烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。搅拌 将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90～100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。蒸料 将搅拌好的料装入瓶内，但在装瓶前要先将空瓶蒸一下，待气流上升5分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一层，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。糖化 待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18～20小时即成甜味浆液。发酵 为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时*天温度可达33℃，第二天逐渐降低，到第7天出缸时，料温降到27℃～28℃时，便可提取蒸馏。蒸馏 蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，*后用旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40～80度，*50度，色白、气香。