南瓜酱的加工

1、选料、清洗

选择无病虫害、未受污染的成熟南瓜，用清水冲洗干净。

2、切瓣、破碎

用不锈钢刀将南瓜切开，去掉瓜瓤及瓜子，洗净后放入破碎机内快速打碎，南瓜粒以1立方厘米大小为宜。

3、预热、打浆

将南瓜粒倒入锅中加热，然后送入打浆机内打浆，一般用双道打浆机，头道筛孔径为0.8毫米，二道筛孔径为0.4毫米。

4、配料、浓缩

将浆料倒入罐中，用白糖调整甜度，用柠檬酸调整酸度，用少量明胶提高胶质性能。再把浆料倒入真空浓缩箱内浓缩，浓缩温度为65~75℃，浓缩至可溶性固形物为40~45%时为止。

5、加热、杀菌

将浆料加热至85℃时，灌装，封盖，然后放在杀菌锅内，在沸水中杀菌20分钟。

6、冷却

南瓜酱冷却后即为成品。