南瓜全肉饮料加工工艺

工艺流程 选料→清洗→热碱去皮→洗净→切块→去子→软化→打浆→调配→均质→脱气→杀菌→装罐→密封→冷却→装箱→入库。

操作要点：

①选料。选用无病虫害、充分成熟、红肉种的新鲜南瓜为原料。

②去皮。用清洁水洗去表面泥沙，放入温度为80～85℃，浓度为5%～8%的氢氧化钠溶液中，浸泡30分钟。浸泡过程中，用木棒不断搅动，以便彻底除去瓜皮。然后将南瓜从碱液池中捞出，放入清水池中用水冲洗干净，以除去瓜皮瓜皮和残留碱液。

③切块、去子。将已去皮的南瓜用刀切开，除去瓜瓤和瓜子，再切成小块。

④软化、打浆。在夹层锅内加水（所用的水必须经过软化处理成软水），在水中加入1%的食盐，再加入适量的柠檬酸将pH值调至3.5。水温达到90～95℃时加入1%的白酒，将切好的南瓜块煮5～7分钟。用磨碎机或打浆机打浆，瓜肉颗粒细度（直径）达0.4～0.6厘米。

⑤调配。配方：南瓜浆40%，复合增稠剂0.3%，柠檬酸0.1%，白砂糖0.2%，苯甲酸钠0.05%，用凉开水补足*。辅料质量要求符合标准。调配方法：在60～70℃温度下进行调配，每加入一种原料需搅匀，*后用水补加至规定的量。

⑥均质。通过高压均质机在250兆帕的压力下进行均质，要求瓜肉颗粒细度（直径）达1～2毫米。

⑦脱气。将均质过后的南瓜汁在50～70℃条件下，采用真空脱气法进行脱气，罐内真空度为0.1兆帕，脱气时间为25～30分钟。

⑧杀菌。采用高温瞬时巴氏杀菌法，在95～98℃条件下杀菌30秒钟。

⑨装罐、密封、冷却。装罐时真空度要求达到0.35兆帕，将温度为90℃左右的南瓜汁装入充分洗净的玻璃瓶内，立即密封，冷水分段冷却至38℃左右。