为什么说水果会呼吸？

水果采收以后，失去了水和无机物的来源，同化作用基本停止，但仍然是活体，其主要代谢过程是呼吸作用。呼吸是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。呼吸底物在氧化分解中形成各种中间产物，其中一些是合成其他新物质的原料，而新物质的合成及细胞结构和功能维持所需要能量，可由呼吸作用中的高能化合物腺苷三磷酸随时提供。由于呼吸作用同各种水果的生理生化过程有着密切的联系，并制约着生理生化变化，因此必然会影响水果采后的品质、成熟、耐贮性、抗病性以及整个贮藏寿命。呼吸作用越旺盛，各种生理生化过程进行得越快，采后寿命就越短，因此在水果采后贮藏和运输过程中要设法抑制呼吸，但又不可过分抑制，应该在维持产品正常生命过程的前提下，尽量使呼吸作用进行得缓慢一些。