水果采后防止失水的措施

一、包装、打蜡或涂膜

想要通过改变水果组织结构来控制失水的可能性不大，但在产品的周围放置一些物理障碍可以减少空气直接接触它们的表面，从而减少失水。我们可以使用的、最简单的方法是用塑料薄膜或其他防水材料将产品罩起来，也可将产品装在袋子、箱子或纸盒中。不仅密封单果包装可以限制产品周围的空气流动，甚至将产品装在网眼袋中也有减少失水的效果，因为袋中的产品挤得较紧。包装防止失水的程度与包装材料对水蒸气的透性有关，聚乙烯薄膜是较好的防水材料，它们的透水速度比纸或纤维板要低，防止水果失水效果最好：纸袋或纤维板包装的防止失水效果次之，但比无包装散堆的产品失水要少。但是我们必须注意的是包装在限制产品周围空气流动的同时也降低了产品的冷却速度。此外，包装材料的吸水能力也不可忽视，包装材料和产品之间也存在着水蒸气压差，所以由产品散发出来的水分首先被包装材料吸收。有研究表明，一个重为4kg的干燥木箱在0℃可吸水500g，因此在使用前应该先放在高湿的环境中平衡，这种做法在商业上常常不能实现，可以用复合蜡或松香防止包装吸水，虽然造价较高，但在商业上有实用价值。另外我们还可以在产品表面打蜡或涂料，然后再加上适当的包装，防止产品失水。

二、增加空气湿度

减少水果失水的另一个有效方法是增加空气的RH这样就能减少产品和空气间的水蒸气压差，使空气达到饱和时需要从产品中夺取的水分减少。然而高湿又对霉菌生长有利，造成产品腐烂，采后配合使用杀菌剂可克服这一矛盾。增加空气湿度的方法比较简单，可以用自动加湿器向库内喷雾或喷蒸气，也可以在地面洒水或在库内挂湿草帘；增加湿度的另一个方法是提高蒸发器冷凝管的温度，并且迅速将产品冷却到贮藏温度，将蒸发器温度维持在低于贮藏温度2~3℃的范围内，将库内的RH保持在95%左右，产品失水就可以避免。

三、适当通风

不管是机械冷库还是自然通风库中，足够的通风量是必须的，它可以将库内的热负荷带走和防止库内温度不均，但是要尽量减低风速，0.3~3m/s的风速对产品水分蒸发的影响不大。

四、使用夹层冷库

夹层冷库的库体由两层墙壁组成，中间有冷空气循环，外层墙既隔热又防潮，内层墙不隔热，将蒸发器放置在两层墙之间，通过传导作用与库内进行热交换。由于蒸发器不在库内，不会夺取产品中的水分而结霜，库内的湿度很高，可防止产品失水。

五、使用微风库

微风库内的冷风是经过库顶上的多孔送入库内或使冷空气先经过加湿再送到库中，可以有效地防止失水。

控制产品失水的速度首先要设法降低产品周围空气的持水能力，通过降低温度和提高湿度可以降低产品和空气之间的水蒸气压差。其次可以在产品的外面加一些防止失水的屏障。