高浓度番茄汤的加工技术

(一)主要原辅料

番茄浆454.2升，牛肉提取物454克，冷水3.79升，玉米淀粉227克，精盐6.36千克，磨细的白胡椒184.28克，糖5.45千克，磨细的西贡月桂28.35克，切细洋葱6.81千克，肉豆蔻14.18克，黄油908克。

(二)操作要点说明

把番茄浆和黄油放入锅内煮沸，加洋葱煮40分钟，当结束前10分钟时，加牛肉提取物、精盐、糖和胡椒，当结束前2分钟时，加月桂和肉豆蔻以及冷水与淀粉混合物，搅拌煮沸后关闭蒸汽，然后通过打浆机过滤，装入1号野餐罐密封杀菌，条件为116℃30分钟。