巧制复合蔬菜汁

近年来，营养丰富、含有多种微量元素的蔬菜汁已成为越来越多的人们青睐和钟爱的保健饮品。利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更加丰富、味道更加鲜美的复合蔬菜汁。

１．原料选择及处理 取无虫蛀、无霉烂 的新鲜番茄５～６份，冬瓜、胡萝卜、莴笋各１份，芹菜、菠菜共１份，将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净，分别置于破碎机中破碎处理后，再放于蒸笼中加热至７０～９０℃即可。

２．榨汁及加工 将选取的蔬菜经上述方法处理后，用直径为３毫米和５毫米筛孔的打浆机榨汁后，按照番茄汁占７０％，冬瓜、胡萝卜、芹菜、莴笋、菠菜共占３０％的调合比例，一同置于容器内陶缸、大陶罐等均可　均匀地混合搅拌，再向原料内加入糖浆至原料含糖量达到８％～１０％，调酸至０．３％左右，然后将上述加糖调酸后的原料再用胶体磨磨细后过滤*。

３．脱气、包装 按上述方法榨汁加工后的蔬菜原料还需脱气、均质、灭菌、包装等处理工序。方法如下：将获取的蔬菜原汁预热至８０℃时，在１８０～２００个大气压压力下均汁，以促使蔬菜汁液混合物充分混合，混合后汁液更均匀透彻。经高温瞬时灭菌１２０～１３５℃，１０秒　后，当汁液冷却到９０℃左右时即可装瓶、密封和分段冷却。也可趁热装瓶７５℃以上　，在沸水中杀菌１０～１５分钟，然后分段冷却即可。

在时令蔬菜大量上市时，按上述方法制作复合蔬菜汁不仅成本低廉、营养丰富，且风味独特。