什锦蔬菜汤的加工技术要点

(一)主要原辅料

汤汁基料378.5升，胡萝卜11.35千克，芜菁5.68千克，芹菜6.81千克，洋葱2.27千克，韭菜2.27千克，花菜2.27千克，罐装豌豆2.27千克，罐装芦笋2.27千克，精盐1.36千克，磨细白胡椒113.5克

(二)操作要点说明

胡萝卜和芜菁切丁，芹菜切成1.2厘米左右的段，切细洋葱，韭菜则切成1.2厘米左右的段，花菜切成小块。把汤汁基料放于锅内煮沸，加胡萝卜和芜菁煮10分钟，加芹菜、洋葱、韭菜、花菜煮10分钟或长些，加芦笋、豌豆、精盐和胡椒粉，关闭蒸汽，倒出汤汁，把混合的菜先装入1号野餐罐内，*后灌入汤汁，密封杀菌，条件为121℃下30分钟。

采用上述方法，汤汁基料改用196升，并加入454克牛肉提取物即可制造高浓度什锦蔬菜汤。