糖醋莴笋的加工方法

（1）成品特色 色泽黄褐，味甜酸，质脆嫩。

（2）配料比例 咸莴笋10千克，白糖2.5千克，酱油2千克，青醋1.5千克，姜丝100克。

（3）加工过程 将咸莴笋切成0.2厘米厚的菱形块，投入清水中浸泡4～5小时，中间换水4次，达到无咸味时，捞出控水1天。将酱油、醋混合烧开，投人莴笋片浸泡。第二天放人白糖和姜丝，每天翻拌1次。5天后即成。