速冻南瓜饼加工工艺操作规程

1原料验收

1.1 原料形状完好，无污染、无腐烂现象，内肉色泽金黄

1.2 原料包装、运输、储存过程中要求无污染、无损伤、无腐烂变质，进厂原料应尽快加工。

1.3 包装原料的物料器具应保持清洁卫生，定时刷洗消毒。原料应轻取轻放，不得野蛮操作。

辅料验收

白糖等辅料必须选用生产许可证、获证企业生产的产品，要有随货同行的同批次产品的出厂检验报告或质检部门监督抽检验报告复印件、生产许可证复印件，出厂合格证、执行标准

2 原料处理

2.1 削去外皮，去除瓜蒂和瓜瓤、瓜籽后洗净，并检查有无杂质混入

2.2 将南瓜切成厚薄均匀的南瓜片，防止异物混入，并控制切片质量

2.3 有虫蛀（大于4粒）但仍有商品价值的不论大小一律进入等外品。

3 熟制 3.1 将切好的南瓜片放入蒸盘中，装放厚度要均匀

3.2 在压力下蒸制35-50分钟

3.3 将产品按以下标准进行分级：10~12cm、12~14cm、14~16cm、16~18cm、18~20cm、20cm以上；10cm以下再次挑出作为等外品。

4 冷却 冷却

5 脱水 用脱水机脱水，干湿度以手捏之无明显水分析出为准，

5 搅拌 5.1 脱水后的南瓜浆立即搅拌冷却，腐败防止

6 配料混合 按配方加入脱水南瓜浆、糯玉米粉、白砂糖于和面机中搅拌均匀

7 成型 将料团用模具定型，形成扁平的圆饼

8 速冻 -30℃以下速冻呈IQF状态。

内包装 食品袋在定制前应到技术监督部门进行食品标准签备案，进厂包装物一律按合同要求对其材料图案，文字、进行严格审查，同时核对其检验报告合格证明、执行标准；发现有质量问题的坚决拒收，合格的由保管员验收入库存放，并标识清楚，办下入库手续。

包装将合格的南瓜饼连同塑料托盘装入特定的包装袋中封口前严格称重，重量不合格均按不合格产品处理，后将袋口封合 。

9 金属探测 金探使用标准样片：Fe：∮1.5mm;Sus：∮2.0mm。*终成品中不能有Fe：1.5mm以上；Sus：2.0mm以上的金属。如有小包装该工序设定在小包装封口后。

10 包装 10.1 包装必须在专用的清洁卫生的车间内进行

10.2 包装用品使用前均需严格检查，凡有水湿、霉变、虫蛀、破碎或污染等现象均不得使用，箱、袋印刷按照客户要求。

11 冷藏 11.1 产品要专库专放，-18℃以下冷藏库保管。

11.2 冷库内保持清洁，无异味，产品码放要有条理，按批次分别存放，码垛整齐，标记清楚，垛与垛之间要有一定的空隙，以便通风，保持温度平衡。