泡蒜薹加工方法

蒜薹5公斤，食盐400克，姜丝、鲜红辣椒丝各100克，料酒20克，花椒、八角各适量。鲜蒜薹洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出，控干水分。姜丝、辣椒丝、食盐、花椒、八角、料酒放入锅内，加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉，放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即为成品。特点：质地脆嫩，咸酸可口。