糖炒栗子为什么要放小石子？

糖炒栗子为什么要放小石子？

糖炒栗子为什么要放小石子？糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快，作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。总的来说，糖炒栗子加入的小石子会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。

是为了受热均匀，提高受热效率。

这样做既能保持原料的本味,锁住原料的原有香气,又能使之受热更均匀。小石子作为传热介质,受热快,传热也快,能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度,因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发,达到浓缩栗子鲜味的效果。