冬瓜的简易贮藏与加工方法

贮藏冬瓜要选瓜形大而端正、质地致密的瓜，在天气凉爽时进行贮藏，方法有常温堆藏法和就地贮藏法等，加工方法主要有糖制、干制和腌制。一般宜选择肉厚、含水量低的品种，如黑杂三号，黑皮冬瓜，粉皮冬瓜等。

1、贮藏方法

（1）常温堆藏法

在库房地上垫草，瓜堆在草上，按照瓜生长在田间的状态码放。卧放可以3个瓜堆成品字形，一组*多5个瓜。在30℃以下的环境中，可贮存4个月左右，贮藏期内须勤检查，发现烂瓜及时处理。

（2）就地贮藏

挑选未充分成熟的瓜，分别用麦秆或稻草包裹，然后用绳扎牢，即可保存一段时间。

2、加工方法

（1）冬瓜糖

选择充分成熟、肉厚、瓤小、无腐烂的瓜，瓜重一般10～15公斤。用清水洗净表面泥沙后，刨去表面厚皮，横切为宽10厘米瓜圈，除去中心瓜瓤及种子，再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条。然后倒入配制好的0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小时，然后取出用清水漂洗3～4次。再将瓜条倒入沸水中烫煮5～10分钟，至冬瓜肉质呈透明时为止。取出再用清水漂洗，隔2～3小时换水1次，再泡1小时后捞出，沥干水分，置于缸中，将20%～25%的砂糖溶液倒入锅中浸渍瓜8～12小时。随即加糖，增高糖液浓度到40%。再浸8～10小时。将瓜条糖液倒入锅中又加入白糖至含糖量为50%，然后煮沸浓缩，直到糖液浓度达到75%～76%时即可出锅。蜜瓜条起锅沥干糖液后，如果表面还不够干，可送入烤房干燥，烤房内温度勿超过60℃，干燥后含水量不超过6%。干后取出置于木盆中，拌以10%的白糖粉，再用竹筛筛去多余糖粉，以聚乙烯袋定量密封包装。

（2）冬瓜干

选用肉质肥厚鲜嫩的冬瓜，剥皮去瓤后，切成1厘米厚的片，在阳光下暴晒8～10小时后，移至室内或凉棚下回软8～12小时，再一束一束地捆好，复晒1～2次即成。

（3）甜酱冬瓜

将冬瓜削去外皮，掏空瓜瓤和籽，瓜肉切成4瓣，按每100公斤冬瓜下盐25公斤，入缸加盐腌制，放一层冬瓜撒一层盐。每天倒缸1次。15～20天后即成瓜坯。将瓜坯切成长3厘米、宽1.2厘米的块，浸泡于水缸中24小时去盐，其间换水4次。捞出装入布袋中控水5～6小时。再按100公斤腌冬瓜用次酱75公斤酱3～4天，每天打扒3～4次，以后100公斤冬瓜片用甜面酱75公斤，每天打扒4次，然后每100公斤冬瓜用白糖16公斤，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中，在火中熬出汁后，把酱冬瓜浇匀，即成金黄色、有光泽、酱味浓厚的甜酱冬瓜。