南瓜干的加工法
时间:2023-01-11 03:24:15
来源:网络
浏览:151次
南瓜具有较高的营养价值和药用价值,是消化不良、高血压、肾炎等病人的保健食品。将老熟南瓜按下法加工成南瓜干,方法简单,食用方便。
1、处理
选择充分老熟,肉质呈橘红色的南瓜,洗净,去皮,掏净瓤籽。
2、切片
将南瓜切成5毫米厚的环形薄片,放人水中浸泡30分钟,捞出。
3、晾晒
将南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒至完全干透。
4、隔水蒸
把晒干的南瓜片放人蒸锅中蒸6分钟,取出,迅速冷却,推在竹筛上晒至含水量为10%以下。
5、制浆
在不锈钢锅中加人适量水,煮沸。将淀粉与水按(8~10):100的比例混匀后慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌直至呈浆糊状。
6、上浆
将南瓜片放人浆液中均匀裹上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒天,或摊在烘盘上送人烘箱烘烤,温度控制在55~56℃,待表面上的浆层干至不粘手,具有一定弹性时,自然冷却。
上浆工序能改善南瓜干的色泽、质地和风味,可根据口味添加芝麻或白糖、橘皮等。
7、包装