芋头冰霜

选用糯性芋头品种仔芋头。用毛刷或网袋洗净泥沙和毛须后，去掉表皮和芽眼，浸泡在清水中。切成3——5毫米的片后，立即浸泡在10%的白糖溶液中。根据配方需要加足水（10%糖水），在夹层锅（或高压锅）中蒸煮，压力0.1兆帕、120℃、20分钟。蒸好后趁热打浆，根据配方需要补足白糖，加入事先配制好的稳定剂，混合均匀。杀菌温度为80℃，杀菌时间为10——15分钟。杀菌后迅速冷却至4℃，并在此温度保持一定时间。在-24℃速冻30分钟，剧烈搅拌，以形成大量细小的冰霜。再置于-18℃以下低温冷冻一定时间，充分冷透，但不凝结，即可食用。产品在-18℃环境下冷藏。