芦荟脯的制作

  　芦荟脯是一种别具风味的果脯类蜜饯，营养丰富，具有健胃、理肠、清热和消炎的作用，其制作方法如下：   1、选料。选用芦荟植株下部已成熟的，无病斑、无损伤的大叶片。   2、去皮。去净绿色表皮，取用洁白的叶肉。   3、切块。将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米，厚8毫米的长条备用。   4、浸石灰。按每5千克芦荟肉加石灰0．40千克的比例，用水将石灰化开搅匀。取芦荟叶肉投入溶液中浸泡10小时取出。   5、脱灰。洗净芦荟叶肉表面石灰，然后用清水浸泡，每隔2--3小时换1次水，共换6次。前期换水要勤，后期可稍长一些。   6、发酵。芦荟叶肉脱灰后，放入清水或淡糖水中浸泡发酵16--20小时，发酵温度控制在30℃左右。   7、热烫。发酵后将芦荟叶取出，投入直100℃水中热烫数分钟。   8、糖腌。每5千克芦荟肉，用优质白砂糖3千克，并加入0．20％的亚硫酸氦钠与糖搅拌均匀。然后1层芦荟叶肉加1层糖，把芦荟叶肉糖渍48小时。   9、糖煮。把糖渍后的芦荟叶肉投入50％的糖液中煮8--10分钟，然后再投入70%的糖液煮至有透明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂，用吹风机吹风冷却。   10、烘烤。将糖煮后的芦荟叶肉条低温烘烤(一般在50℃左右)，水分降至17％时停止烘烤。   11、包装。成品冷却后，根据其形状完整程度以及色泽状况，分袋包装。   芦荟脯优质品要求：条索完整，色泽均匀美观，不返潮和溶化，无霉变，含糖量75％--80%。