生菜鲜切加工生产与管理技术

鲜切蔬菜，是指以新鲜蔬菜为原料，经清洗、修整（去皮）、分级、切割或切分、护色、杀菌、称量、包装等处理后，再经过冷藏运输而进入市场冷柜销售，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新型加工产品。它与罐装果蔬、速冻果蔬相比，具有品质新鲜、使用方便、营养卫生等特点。核心技术内容：（1）选用加工专用型生菜品种，要求球型大，茎短小，叶片脆绿，耐贮运，口感好，品种具有抗热性、抗寒性、抗抽薹与抗病性；（2）鲜切生菜栽培营养调控技术，根据生菜生长过程中的N、P、K及微量元素等养分吸收规律，提出最佳施肥种类、比例、数量和时期，可有效防止缺素性生理病害，延长蔬菜货架期；（3）鲜切蔬菜加工保鲜与品质控制技术，鲜切蔬菜加工保鲜主要通过低温、气调和食品添加剂等处理来保持蔬菜品质、防褐变和防止腐烂；通过使用无残留、无污染消毒剂和酸性电解水，对鲜切蔬菜清洗、脱水、包装，控制品质；（4）鲜切生菜产品包装工艺技术，选用适宜二氧化碳透气率的包装材料，通过适宜气体比例保鲜，延长蔬菜产品保质期；（5）采用与国际接轨的蔬菜产品质量和安全管理体系进行GMP、HACCP认证，开展整个鲜切蔬菜加工流程的质量自控管理，有效保障鲜切蔬菜产品的安全与品质。该项生产与管理技术应用，可提高了蔬菜加工技术含量，提高产品品质，延长产品货架期3－7天，提高产品附加值2～5倍，使农民增收，使企业增效。