五味姜的加工技术

五味姜也属于凉果类，加工技术如下：1、原料：半成品盐胚。2、脱盐：以清水浸泡半成品姜盐胚，脱盐程度使原料含盐量达1－2％便可。3、切片：把脱盐后的姜胚用人工或切片机进行进行切片，厚度为2－3毫米合适。4、干燥：把姜片放在70－80摄氏度下半干状态。5、料液配制：5％甘草液，100斤姜片，用5斤甘草，加水70－80斤，一起煮制提汁，浓缩到25斤左右，用布袋过滤。甘草渣可重复用，在甘草液中加入3－5％食盐；2％甜蜜素；1％柠檬酸；0．05％山梨酸钾；万分之一食用红或柠檬黄色素，混合液煮沸之。6、吸料：把姜片放进料液中翻拌吸料，时间4－8小时，要尽量把料液全部吸收，如有剩余，只能把姜片送去煤烘半干，再一次吸料。7、干燥：吸料后的姜片在60－65摄氏度进行干燥为半干燥程度，如果过湿，不利保存，如果过于干燥，姜片不会爽脆。8、包装：用塑料袋密封包装。产品质量：外观黄或红色。片状，口感爽脆，有辣、甘、咸、甜、酸等五种风味谓之五味姜。