酱制冬瓜

选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜，削皮洗净，破半去瓤，放入大桶或缸内。第1次加盐，按100千克冬瓜、10千克食盐的比例，放1层冬瓜撒1层盐，每天倒缸1次，腌2天，沥去水分。第2次加盐，每100千克冬瓜，加38千克盐，仍放1层冬瓜撒1层盐，每天倒缸1次，腌10天，捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的条，放入木桶或缸内用清水浸泡3天，每天换水1次。然后将泡好的瓜条沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动1次，7天即成。