几款南瓜食品的加工工艺

一、南瓜果脯 1.原料选择及预处理：选择肉质厚实、纤维较少，含糖量高、色泽金黄的老熟南瓜作原料，削去瓜皮，分切成两半，除去瓜瓤及种子，切成长5～6厘米，宽、厚约1厘米的瓜条。 2.硬化及漂洗：将瓜条投入饱和的澄清石灰水中浸泡5～8小时，达到硬化目的，随后以流动清水漂洗瓜条，直至漂洗出的清水呈中性为止，移出瓜条并沥干水分。 3.糖渍和糖煮：以100公斤瓜条配60公斤白砂糖、0.3公斤柠檬酸的配料比例，按一层瓜条撒一层白糖的顺序装入缸中，表面撒的白糖量以盖过瓜条为好。糖渍24小时后，捞出瓜条，将缸中的糖液移入锅中，加热煮沸浓缩10分钟后，放入瓜条，熬煮30分钟后，将瓜条连同糖液倒回缸中，放置糖渍24小时，再将瓜条捞出，糖液移入锅中煮沸10分钟后倒入瓜条，并加入白糖10公斤，煮沸浓缩至糖液可拉成丝状时，加入柠檬酸拌匀，停止加热 ，捞出瓜条，沥去糖液。 4.烘干：将沥干糖液的瓜条置于竹筛上，送入烘烤房或烘炉，在60～65℃下烘烤，当瓜条不粘手，含水量降至16％～18％时，即可结束烘烤，出炉后在瓜条上拌以白糖粉，筛去多余的糖粉，经适当包装便得到南瓜脯成品。