南瓜面包制作工艺

近年来，南瓜以其独特的保健作用和功能特性越来越受到广大消费者的青睐，而烘焙食品又是一类极为方便的大众食品。将南瓜合理添加到烘焙食品中，制作成南瓜面包，表面呈金黄色，具有浓郁的南瓜甘甜味，改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。其加工技术：一、用料配方：面包专用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可买市售成品，也可自行生产)，活性干酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克、面包改良剂0.40千克、水25千克。二、工艺流程：原辅料预处理+70％面粉→首次调粉→首次发酵→二次调粉→二次发酵→切块入盘→醒发→烘烤→冷却包装。三、原辅料预处理：将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将糖、盐溶解过滤备用。四、第一次调粉。将70%的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约6-10分钟。五、第一次发酵：将调制好的面团置于温度为28-32℃，相对湿度为75-85％，发酵时间约50-60分钟。六、第二次调粉：将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6-8分钟。七、第二次发酵：将第二次调制好的面团置于30-32℃，相对湿度80-85％的条件下发酵50-60分钟。八、分块入盘：将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。九、醒发：将面包坯置于醒发间内调节温度为40-42℃，相对湿度为85-90％，醒发20-30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。十、烘烤：将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200-240℃，湿度65-70％，烘烤时间为10-12分钟。十一、冷却包装：产品出炉冷却至20-25℃，包装即为成品。