南瓜干制作的技术

南瓜有较高的营养价值，而且还具有一定的药用价值，是消化不良，高血压、肾炎等病人的保健食品。将老熟南瓜制成南瓜干，方法简单，食用方便，市场意识高的农民不妨一试。选择老熟南瓜洗净、去皮、去籽、去瓤，切成５毫米厚的环行薄片，放入水中浸泡３０分钟，然后晾晒，干透为止。然后放入蒸锅中蒸６分钟左右取出，快速冷却，摊在竹筛上晒至含水量在１０以下，待用。在不锈钢锅中放入一定量水，煮沸，将芡粉调匀（芡粉与水比例为８－１０：１００），再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，直至呈浆糊状。将南瓜片放入浆液中均匀上一层薄奖，立即放在竹筛上暴晒１天，或放入烘干箱烘干，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。冷确好的南瓜片即为南瓜干，用食品包装好。南瓜在蒸前一定要干透，否则影响成品外观形状和质地。上浆是制作南瓜干的关键，它能改善南瓜干的色泽、质地和风味，可根据口味添加一些芝麻、白糖、桔子皮等。