南瓜肉法加工技术

南瓜肉法是一种纤维素多，富含营养、老少皆宜的保健食品，对治疗糖尿病效果好，对治疗肝炎、肝硬化、肾炎也很有效。南瓜价廉，原料广泛，通过深加工，可以增效增值，是城乡加工致富的一条好门路。一、备料南瓜品种很多，均可使用，但以中、晚熟品种为好。选个大、充分成熟、色泽橙黄或金黄无腐的南瓜，洗净。二、打浆将清洗后的南瓜去皮、去籽，然后破碎机破碎至0.4-0.6毫米。接着加热至90℃，保持5-10分钟使之软化，再经过浆机打浆。三、调配取南瓜浆30%-50%，另加水、糖以及必要的添加剂。添加剂为维生素C、B、E、乳酸、葡萄糖、麦芽法等营养强化剂及调味剂，以利于老弱、婴幼儿和病人饮用。调配时先取一定量的南反浆，再依次加糖、添加剂与水，随后搅拌均匀。四、脱气调好的南瓜料送入均质机。在10-30兆帕的压力下进行均质处理，使瓜肉颗粒进一步细微化，形成均匀细腻、色泽一致的外以状态，然后开启真空泵脱后5分钟左右。五、杀菌为处长保存期，脱气后的南瓜肉法还需进行高温和杀菌处理。控制115℃左右的温度，维持40-60秒即完成高温处理。随后冷却降温至95-98℃直接灌装，再进行瓶口杀菌即得产品。合格的南瓜法为淡红色，味纯正且具有南瓜的独特风味。