大葱的几种保鲜技术

大葱，是人们一年四季不可缺少的调味品。常见的贮藏方法有窖藏、沟藏、架藏和冷藏。沟藏：将采收后的大葱就地摊开，铺在土沟里，经风吹日晒后，使表层粘附的泥土脱落，待葱白表层呈半干状态，然后扎成重5～10千克的葱捆，在通风处堆放5～7天，使葱的外皮充分阴干。选择背阴通风的地方挖沟，深20～30厘米，沟宽50～70厘米，灌饱底墒水，把葱一捆靠一捆地栽入贮藏沟内，然后将后一捆叶子依次盖于前捆上部，并用35厘米长的玉米秸靠葱捆四周插一圈，以便通风散热，再用土埋严葱白部分。严寒来临前，用草帘或玉米秸稍加覆盖即可。窖藏：冬天气温下降至0℃时，也可将沟藏的大葱移入地窖贮藏。贮藏过程要加强管理，每隔一段时间打开葱捆检查，如有发热腐烂，要及时剔除。如有发潮现象，可及时通风调节或将葱搬到日光下摊晒，然后再入窖继续贮藏。架藏：为保证架藏大葱的质量，在贮藏前，需将大捆大葱打开，剔除伤、病及受潮湿的茎株，分扎成重约7～10千克的小捆，依次堆放在贮藏架上，横放或竖放均可，中间留一捆葱的位置作为通风空隙，如果在露天架藏，应准备好必要的覆盖物，贮藏中要注意气候变化，及时做好防雨、保暖等工作。冷藏：将经挑选的大葱，扎成小捆，按次序码入筐内，然后放进冷风库堆藏即可。库温以0～1℃为宜，相对湿度掌握在80%～85%，贮藏过程中，定期打开葱捆查看，发现有发热变质的葱捆，应及时剔除，避免腐烂蔓延。以上这些方法都存在着一定的不足之处，如失水严重、营养再生旺盛、损耗率大、耗能等。通过对大葱贮藏效果的比较和分析，我们认为适宜贮藏工艺为：预贮：大葱采收后，于田间或阴凉通风处进行晾晒，当葱茎外表层组织干爽时，进入冷库贮藏。在此之前，可以在阴凉干燥处进行预贮，一定要避免雨淋。当外界温度降至0℃时，入冷库预冷贮藏。预冷：挑选无机械伤、完好的大葱，放在冷库架上，摊开预冷，厚度不可超过30厘米。库温－1℃～0℃，当库入满时，进行CT－果蔬烟雾剂熏蒸处理，用量为6克/立方米，时间为4个小时以上。贮藏：当大葱温度降到0℃，采用0．03毫米PVC（打8个孔，直径为1厘米）的防结露保鲜膜包裹，使根部和叶子露出，温度控制在－1℃～0℃，相对湿度80%～85%左右。为了防止贮藏过程中腐烂，每月用烟熏剂熏蒸处理1次。用此法可将大葱贮藏至翌年4～5月。