甘草杨梅的加工

甘草杨梅属凉果类制品，原料杨梅是利用其成品盐胚。其加工技术如下：1、原料处理：把新鲜杨梅加工成半成品过程如下。用20%食盐腌制，一层果一层食盐。上面再加上一层食盐，腌制十多天之后，把原料从盐水中捞起进行日晒，直到出了盐霜后便是半成品盐胚，从盐胚进一步加工。首先脱盐，浸水去除过咸味脱盐程度。一般留下2%左右食盐，无需完全脱掉食盐。2、烘制：脱盐后原料含有大量水分应进行日晒或人工干燥呈半干状态后备用。3、配制制备：5%甘草液，取原料重5%甘草，加入60～70斤清水加热熬制，一直煮到剩下25斤溶液为止，进行过滤除渣，取滤液，甘草渣仍可再重复使用。在甘草液中加入5%食盐，8%砂糖，1%甜蜜素，1～2%柠檬酸，0.05%山梨酸钾，把混合液煮沸后加入半干半湿杨梅胚，均匀翻拌，让其吸收料液，如果有剩余，可把杨梅胚干燥再第二次吸收料液，务必吸收完全为止。4、烘制：吸收完毕料液的原料在60～65摄氏度下进行烘制，要控制水分，烘得过干，口感坚韧。烘得过湿，不利包装和保存，使其水分达26～27%为合适。5、包装：小袋密封包装。成品品质：具甘、咸、甜、酸等多风味为居家旅行小食品。