高浓度扁豆咸肉汤加工技术

时间:2022-12-20 14:54:25 来源:网络 浏览:233次
(一)主要原辅料水或汤汁基料378.5升,28%番茄酱18.93升,扁豆68.10千克,咸肉碎屑与小片13.62千克,胡萝卜浆9.28千克,蔗糖2.27千克,味精1.13千克,水解植物蛋白粉567.40克,洋葱粉454.00克,芫荽粉56.70克,精盐7.26千克,精炼植物油4.54千克,玉米淀粉3.63千克,磨细芹菜28.35克,蒜粉14.18克,西班牙红辣椒454克。(二)操作要点说明将扁豆浸泡过夜,在高压锅内110℃下蒸煮35分钟,取一半打浆成泥状,同时加入190升水;将咸肉碎屑与小片通过磨浆机磨细,孔板在3毫米左右;将淀粉加冷水制成淀粉浆。把扁豆及扁豆浆入锅,加入咸肉、各种调味料及番茄浆,搅拌下加热煮沸,慢慢在搅拌下加入淀粉浆,再煮10分钟,80℃以上的条件下趁热装入1号野餐罐,密封后在121℃下杀菌35分钟。
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