青花菜的采收、加工出口技术

1.采收青花菜的花球是由肉质的花茎及其分枝以及花蕾群组成，是名副其实的花器官。采收后花蕾易开放，以致发黄变质。采收青花菜在北方地区是一次性采收，从主茎下部带4～5片大叶割下花球，上市。在南方则是多次采收。青花菜主茎顶端产生的青绿色扁球形花蕾簇，开始时很紧实，以后逐渐松散，但这时花蕾尚未开放，此时为收获适期。收获过早，产量降低；收获过晚，花蕾开放，花球变为黄色，花球松散，食用品质大大下降。采收时把花蕾簇连肥嫩的花茎一起割下。采收后主茎上的腋芽将再长出侧枝，其顶端花蕾簇长至一定大小后，再行采摘。这样可陆续采收2～3次。它的花球在常温下不易贮藏，在室温15-28℃条件下，24小时后开始变黄，48小时花蕾开放，72小时后花球全黄。因此采收后如无冷藏条件，应及时供应消费者。2.加工中国出口青花菜以鲜菜和速冻两种方式。鲜菜出口是把青花菜洗净后包装直接出口。青花菜在打孔纸箱中可贮藏10天，以0-10℃的效果最好；Damen报道在2℃以薄膜包装，可完好保持3天；宗汝静等报道，青花菜采收后，进行预冷，再转入0±1℃贮藏，并以0.03-0.05毫米PE膜密封包装，可保鲜30-45天，商品率90%以上。速冻青花菜的制作过程是：选用生长整齐、花球紧实、成熟度适宜的青花莱，剔出病虫，机械损伤的变色的产品。去除外叶和根部，掰成小花蕾，放进清水中冲洗干净。投入沸水烫漂2～3分钟，或用蒸汽蒸4～5分钟。然后取出冷却，沥干。将菜花放进零下30℃以下的冻结装置中进行冻结，至中心温度达-18℃以下即可包装、冻藏、出口。