番茄酱的加工技术

（一）工艺流程

原料选择—清洗—修整—热烫—打浆—加热—浓缩—密封—杀菌—冷却—成品。

（二）制作要点

原料选择。选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的果实为原料。 清洗。修整洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分。 热烫。在沸水中热烫2—3分钟，使果肉软化，便于打浆。 打浆。用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种籽。 打热浓缩。不断搅拌，加热至固形物含量22％—24％。 装罐密封。浓缩后立即装罐密封。 杀菌、冷却。在100℃沸水中杀菌20—30分钟，冷却至罐温35℃—40℃。 （三）产品质量要求

酱体呈红色，均匀一致，具有一定的黏稠度，味酸，无异味，可溶性固形物达22％—24％。