苹果酱的家庭制作

     原料配方：苹果3千克、糖3千克、盐水（1千克水加50克盐配成）1千克、柠檬酸8～10克。    制作方法一：先将苹果用清水洗净，然后用不锈钢刀去皮，把去了皮的苹果放在盐水中清洗，清洗后苹果对半剖开，挖出果核，再切成小块，放入锅（不宜用铁锅）中，加水1千克，再加柠檬酸，同时将果核、果皮用一布袋装好扎紧，放进锅内与果肉同煮。待果块煮软后，将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。这时将糖加入，并搅拌直至溶化，再放在火上熬制，见果酱成为橙黄色半透明糊状体，用勺子舀起下倒时，果酱粒成片状而不是滴状，说明果酱已熬成。保存果酱的器具要彻底洗净、消毒，并将水擦干。装入果酱后把盖用蜡封严，放阴凉处保存。    制作方法二：取苹果1.5千克，用清水洗净削皮，对半剖开，挖去果核和果蒂，将果肉切碎后放入锅内。熬制果酱，最好使用铜锅、砂锅或不锈钢锅，不宜用铁锅。使用砂锅应防止烧糊锅底。加水比例是1千克苹果对0.5千克水，水位略高于苹果面，煮熟即可。将煮熟的苹果搅成糊状，越匀越好，然后加糖及防腐剂。根据对果酱甜度的要求，高糖苹果酱1.5千克苹果需加白糖1千克，低糖苹果酱1.5千克苹果需加白糖0.5千克。防腐剂一般采用苯钾酸钠，添加量是1.5千克苹果加1.5克。将加糖和防腐剂的果酱糊，充分搅拌均匀后，再放火上熬制40～50分钟。果酱熬成后。应为橙黄色半透明糊体，用勺子舀果酱往下倒时，勺口下边的果酱应拉成片状，可拉长到3厘米左右。